Wörter für das Getränk
Espresso ist eine konzentrierte Kaffeezubereitung, bei der Wasser unter Druck durch fein gemahlenen Kaffee fließt. Ein Doppio bezeichnet meist einen doppelten Espresso; die genaue Dosis hängt vom Rezept ab. Ristretto und Lungo beschreiben kürzere beziehungsweise längere Varianten, sind aber ohne Mengenangabe nicht überall identisch.
Americano ist Espresso mit zusätzlich heißem Wasser. Filterkaffee entsteht dagegen durch einen eigenen Brühvorgang mit Filter. Die beiden können ähnlich große Tassen füllen, sind aber nicht dasselbe Rezept. Cold Brew wird kalt extrahiert; ein Iced Latte besteht hier aus Espresso, kalter Milch und Eis. Kalt serviert bedeutet also nicht automatisch kalt gebrüht.
Milch und Textur
Cappuccino, Flat White und Latte verbinden Kaffee und Milch in unterschiedlichen Mengen und Texturen. Die konkrete Größe variiert zwischen Cafés. Wenn du wenig Milch und deutlichen Kaffeegeschmack möchtest, sag das ruhig zusätzlich zum Namen. Mikroschaum meint fein verteilte kleine Luftblasen, die eine gleichmäßige cremige Textur ermöglichen.
Latte Art ist das Muster beim Eingießen texturierter Milch. Ein schönes Herz ist eine gestalterische Fertigkeit, aber keine vollständige Geschmacksbewertung. Crema ist die Schaumschicht auf Espresso. Ihre Dicke allein beweist ebenfalls nicht, ob die Tasse gelungen ist.
Wörter auf der Bohnenpackung
Arabica und Canephora beziehungsweise Robusta bezeichnen botanische Kategorien. Varietät meint eine bestimmte Pflanzenform innerhalb der Vielfalt. Herkunft beschreibt dagegen, wo ein Kaffee angebaut wurde. Single Origin hat eine gemeinsame Herkunft, deren Genauigkeit unterschiedlich sein kann. Blend bedeutet Mischung verschiedener Kaffees.
Washed, Natural und Honey sind Begriffe für Aufbereitung nach der Ernte. Honey bedeutet normalerweise keinen zugesetzten Honig. Decaf steht für entkoffeinierten Kaffee, der noch Restkoffein enthalten kann. Eine Aromabeschreibung wie Schokolade oder Beere nennt oft sensorische Eindrücke und nicht automatisch hinzugefügte Zutaten.
Wörter am Rezept
Dosis ist die eingesetzte Kaffeemenge. Bei Espresso bezeichnet Ausbeute im Küchengebrauch oft die Getränkemasse in der Tasse; die Extraktionsausbeute meint dagegen den Anteil gelöster Stoffe am eingesetzten Kaffee. Das sind verschiedene Größen. Ein Brühverhältnis wie 18 Gramm Kaffee zu 36 Gramm Espresso setzt Dosis und Getränkemasse zueinander. Bei Filterrezepten wird meist Kaffee zu zugegebenem Wasser angegeben. Nenne deshalb immer die Bezugsgrößen.
Extraktion beschreibt das Herauslösen von Stoffen aus dem Kaffee. Stärke meint dagegen die Konzentration im Getränk. Ein dünnerer Kaffee ist deshalb nicht automatisch schlecht extrahiert. Mahlgrad beschreibt die Feinheit des Mahlguts; eine Zahl auf der Mühle lässt sich nicht ohne Weiteres auf ein anderes Modell übertragen.
Wörter beim Probieren
Säure, Bitterkeit und Süße sind unterschiedliche Geschmackseindrücke. Körper oder Mundgefühl beschreibt, wie leicht, voll oder cremig ein Getränk wirkt. Nachgeschmack bezeichnet das, was nach dem Schluck bleibt. Du darfst dabei einfache Wörter verwenden. Angenehm frisch ist oft nützlicher als eine exotische Frucht, die du selbst gar nicht erkennst.
Beschreiben und Bewerten sind zwei Schritte: Erst sagst du, was du wahrnimmst, dann ob es dir gefällt. Ein fruchtiger Kaffee kann fachlich sauber gemacht sein und trotzdem nicht dein Favorit werden. Dein Geschmack braucht keine Erlaubnis. Das Glossar soll Gespräche erleichtern, nicht eine neue Hürde vor deiner nächsten Tasse aufbauen.