French Press

In der French Press ziehen Kaffee und Wasser gemeinsam im selben Gefäß. Diese Zubereitungsart heißt Immersion. Beim Ausschenken hält ein Metallsieb den gröberen Satz zurück, lässt aber mehr feine Partikel und Öle passieren als Papier. Das erklärt den vollen, oft griffigen Eindruck. Eine leichte Trübung ist bei dieser Methode üblich und für sich genommen kein Fehler.

Prüfe zuerst die tatsächlich nutzbare Größe deiner Kanne. Die Tassenangabe auf der Verpackung meint oft kleine Portionen. Plane Platz unter dem Rand und überschreite keine Füllmarkierung. Für einen eigenen Startversuch kannst du 30 Gramm grob gemahlenen Kaffee mit 450 Gramm heißem Wasser kombinieren. Das Verhältnis 1:15 lehnt sich an die von Hario veröffentlichte Rezeptorientierung an; es ist keine vorgeschriebene Stärke.

Du brauchst außerdem einen Timer und einen Löffel, der für dein Kannenmaterial geeignet ist. Kontrolliere das Glas auf Schäden. Der Stempel sollte gerade sitzen und sich ohne Verkanten bewegen lassen. Ein verformtes oder beschädigtes Sieb ist keine gute Grundlage für eine saubere Tasse.

1. Wärme eine intakte Kanne mit warmem Wasser vor und leere sie wieder. Gib den frisch gemahlenen Kaffee hinein.
2. Gieße das Brühwasser vorsichtig auf. Rühre kurz und sanft, damit das gesamte Mahlgut nass wird.
3. Setze den Deckel auf, ohne sofort zu pressen. Starte mit ungefähr vier Minuten Ziehzeit als eigenem Vergleichspunkt.
4. Drücke den Stempel langsam und senkrecht herunter. Stoppe bei ungewöhnlichem Widerstand; niemals mit Gewalt drücken.
5. Gieße den Kaffee vorsichtig in Tassen oder eine separate Kanne. Lass etwas Bodensatz im Brühgefäß zurück.

Vier Minuten sind ein Ausgangspunkt. Das von Hario veröffentlichte Rezept arbeitet beispielsweise mit sechs Minuten. Statt eine Zahl zum Gesetz zu machen, vergleiche zwei Durchgänge mit gleicher Dosis und unterschiedlicher Ziehzeit. Warte bei beiden bis zu einer ähnlichen Trinktemperatur. Sehr heißer Kaffee lässt sich schwieriger differenziert beurteilen.

Wenn dir eine längere Ziehzeit mehr Süße und Ausgewogenheit bringt, behalte sie. Wird die Tasse rau, prüfe neben der Zeit den Mahlgrad und die Röstung. Eine dunkle Röstung wird durch längeres Ziehen nicht automatisch schokoladiger. Und extrem grobes Mahlgut ist keine Garantie für besseren Kaffee.

Hektisches Rühren kurz vor dem Ausschenken wirbelt abgesetzte Partikel wieder auf. Gieße deshalb gleichmäßig und lasse den letzten Schluck lieber in der Kanne. Wenn dich das Mundgefühl grundsätzlich stört, passt ein Papierfilter vermutlich besser zu dir. Die French Press muss nicht zum klaren Handfilter umgebaut werden, um richtig zu sein.

Kaffeereste sammeln sich gern zwischen den Siebschichten. Zerlege die Einheit entsprechend der Herstelleranleitung, reinige sie und lasse alles trocknen. Greife bei Glasbruch oder einem blockierten Stempel nicht improvisierend ins heiße Gefäß. Ein leichtgängiges, sauberes Sieb ist die wichtigste kleine Wartung dieser Methode.