Coffee Brothers Kaffeeakademie

Guter Kaffee
ist kein Zufall.

Finde dein Rezept. Verstehe die Handgriffe. Mach aus „ganz okay“ eine Tasse, auf die du dich freust.

Mein Rezept finden ↓Mit den Grundlagen starten ↓

Handfilter beim Aufguss – illustrative Aufnahme

16 Anleitungen · Vom Handgriff bis zur Tasse

Wie machst du deinen Kaffee?

Wähle dein Gerät oder deinen Anlass. Rezept, Bilder und Schritte gehören zusammen.

Gerät suchen oder Methoden eingrenzen

16 Anleitungen

Filter & Aufguss4 Schritte

V60 Handfilter

Papierfilter, Waage, ruhiger Aufguss. Du bestimmst jeden Handgriff.

Kaffee: 15 g
Wasser: 250 g

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Ziehen & Pressen5 Schritte

French Press

Gemeinsam ziehen lassen, sanft pressen und direkt ausschenken.

Kaffee: 30 g
Wasser: 450 g

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Ziehen & Pressen5 Schritte

AeroPress klassisch

Aufrecht brühen, kurz ziehen lassen und langsam pressen.

Kaffee: 15 g
Brühwasser: 200 g

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Espresso & kräftiger Kaffee6 Schritte

Siebträger Espresso

Dosis, Getränkemenge und Zeit für einen wiederholbaren Shot.

Dosis: 18 g, wenn das Sieb passt
In der Tasse: ca. 36 g als Start

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Espresso & kräftiger Kaffee5 Schritte

Herdkanne

Kräftiger Kaffee vom Herd. Ohne Tampen, mit moderater Hitze.

Wasser: bis unter das Ventil
Kaffee: Trichter locker füllen

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Kalter Kaffee5 Schritte

Cold Brew

Kalt ansetzen, im Kühlschrank ziehen lassen und sorgfältig filtern.

Kaffee: 55 g
Wasser: ca. 700 ml

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Filter & Aufguss5 Schritte

Chemex

Papier richtig einsetzen. Gleichmäßig aufgießen. Die Kanne teilen.

Kaffee: 30 g
Wasser: 500 g

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Filter & Aufguss5 Schritte

Filtermaschine

Kaffee und Wasser abwiegen. Den Rest übernimmt die Maschine.

Kaffee: 55 g
Wasser: 1000 g

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Espresso & kräftiger Kaffee5 Schritte

Vollautomat

Stärke, Menge und Mahlgrad einzeln auf deinen Geschmack einstellen.

Start: ein schwarzes Getränk
Stärke: mittlere Einstellung

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Kalter Kaffee5 Schritte

Heiß auf Eis

Heiß aufgegossen, direkt heruntergekühlt. Das Eis gehört zum Rezept.

Kaffee: 20 g
Heißwasser: 200 g

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Ziehen & Pressen6 Schritte

Syphon

Oben ziehen lassen, durch den Filter zurücklaufen. Ein besonderer Aufbau.

Kaffee: 24 g
Wasser: 360 g

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Filter & Aufguss5 Schritte

Karlsbader Kanne

Aufguss durch ein Porzellansieb. Ohne Papier, mit grobem Mahlgut.

Startversuch: 30 g Kaffee / 500 g Wasser
Filter: festes Porzellansieb

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Filter & Aufguss5 Schritte

Immersion Dripper

Erst geschlossen ziehen lassen, dann den Ablauf öffnen.

Kaffee: 15 g
Wasser: 250 g

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Portion & Planung5 Schritte

Kaffee auf Reisen

Ein kleines Set, das du kennst. Zu Hause testen, unterwegs genießen.

Wichtig: sicheres Trinkwasser
Aufbau: stabile Fläche

Planung öffnen

Portion & Planung5 Schritte

Eine kleine Tasse

Eine kleine Portion rechnen und den Ablauf passend einstellen.

Handfilter-Start: 15 g / 250 g
Kleinere Rechnung: 9 g / 150 g

Planung öffnen

Portion & Planung5 Schritte

Kaffee für Gäste

Bechergröße, Gerätegrenze und Chargen planen. Entspannt ausschenken.

Planung: Bechergröße zuerst
Orientierung: 55 g Kaffee / 1 l Wasser

Planung öffnen

Wissen, das in der Tasse ankommt

Wo möchtest du einsteigen?

Kaffeemehl im Handfilter – illustrative Aufnahme

01 · Grundlagen

Ein guter Anfang.

Drei Dinge, mit denen du dein Rezept verstehst und gezielt verändern kannst.

Espressozubereitung – illustrative Aufnahme

02 · Feinschliff

Mehr aus dem Shot holen.

Dein Espresso steht schon? Schau genauer hin: vom Sieb bis zum Geschmack.

Brühstudio: Handgriffe ausprobieren

Handgriffe verstehen

Dein Brew Studio.

Spiele jeden Handgriff einzeln ab. Mengen und Hinweise bleiben sichtbar; du bestimmst das Tempo.

V60Du startest

SpülwasserWegschütten

Eine Menge. Drei Aufgüsse.

Das Bloom-Wasser zählt mit. Die Zahlen zeigen eine mögliche Aufteilung.

Bloom45 g
Erster Aufguss105 g
Zweiter Aufguss100 g

Schrittposition0 %

Verkürzte Darstellung · 7 s je Schritt, keine echte Brühzeit

Schritt 1 / 6

Filter spülen, Wasser weg.

Setze das Papier ein, spüle es heiß aus und gieße das Spülwasser weg. Stelle Filter und Kanne auf die Waage.

Beobachte

Das Spülwasser gehört nicht in den fertigen Kaffee.

Rezeptmenge

Kaffee: 15 g
Brühwasser gesamt: 250 g
Temperatur: 92–94 °C
Bloom-Pause: 30–45 s

Ohne JavaScript: Die Startansicht und die folgenden Handgriffe bleiben lesbar.

Filter vorbereiten Setze das Papier ein, spüle es heiß aus und gieße das Spülwasser weg. Stelle Filter und Kanne auf die Waage.

15 g Kaffee mahlen und einfüllen Mahle 15 g Kaffee mittel, fülle ihn ein und schüttle den Filter leicht, bis das Bett eben liegt. Tariere die Waage.

Mit 45 g aufblühen lassen Starte den Timer und benetze den ganzen Kaffee mit etwa 45 g Wasser. Warte ungefähr 30–45 Sekunden.

Auf 250 g aufgießen und ablaufen lassen Gieße in zwei oder drei ruhigen Portionen weiter, bis insgesamt 250 g Wasser erreicht sind. Lass den Filter ablaufen, schwenke die Kanne und probiere nach kurzem Abkühlen.

Mengen, Mahlgrad & Stärke genauer verstehen

Kaffeewissen zum Anfassen

Dreh dran.
Sieh den Unterschied.

Vier interaktive Infografiken. Verändere eine Sache und entdecke, was sie bewirkt.

01 / Mengen sichtbar machen

Schematische Darstellung · die Rechnung ist exakt

Kaffee + Wasser

Deine Menge.
Dein Verhältnis.

Filterkaffee rechnet mit Wasser hinein. Espresso meist mit Getränk hinaus. Wechsle die Methode und sieh, was die Zahl bedeutet.

Kaffeemehl 20 gVerhältnis 1:16

320 gBrühwasser aufgießen

Die Menge in der Tasse ist kleiner: Kaffee und Filter halten Wasser zurück. Die Kapazität deines Geräts begrenzt die Portion.

Brühverhältnis verstehen ↗

02 / Die kleine Drehung

Mittel

Schematische Partikel · keine Mühlenskala

Mahlgrad entdecken

Kleine Stücke.
Großer Unterschied.

Feineres Mahlgut bietet mehr zugängliche Oberfläche. Es verändert auch den Widerstand für Wasser im Kaffeebett.

Mahlung Mittel

Mittel: dein Handfilter-Ausgangspunkt.

Starte mit einer mittleren Mahlung. Vergleiche beim nächsten Brühen eine kleine Änderung und halte Kaffee- und Wassermenge gleich.

Das sind grobe Einordnungen. Bohne, Dosis, Filter und Mühle bestimmen mit. Fein ist nicht automatisch besser; eine Zahl lässt sich nicht zwischen Mühlen übertragen.

Mahlgrad genauer verstehen ↗

03 / Der Aufguss im Querschnitt

SpülwasserWeggießen

Schematisch · keine Simulation der Durchlaufzeit

Handfilter zum Durchspielen

Ein Aufguss.
Vier Handgriffe.

Tippe dich durch den Ablauf. Die Anzeige unterscheidet zwischen neuem Wasser und der Gesamtmenge auf der Waage.

Deine Rezeptmenge

Filter spülen, Spülwasser weg.

Setze das Papier ein, spüle es heiß aus und gieße das Spülwasser weg. Stelle Filter und Kanne auf die Waage.

Das Spülwasser zählt nicht zum Rezept.

Mit dem Handfilter-Rezept brühen ↗

04 / Stärke ist nicht Extraktion

3 ggelöste Stoffe bleiben gleich

Rechenbeispiel · keine Messung deines Kaffees

Ein Aha-Moment in der Tasse

Mehr Wasser.
Weniger intensiv.

Unser Beispiel startet mit 200 g fertigem Kaffee und rechnerisch 3 g gelösten Stoffen. Der Kaffeesatz ist bereits entfernt.

Wasser nach dem Brühen dazugeben 0 g

200 gGetränk insgesamt

1,5 %Konzentration

Verdünnt. Nicht neu extrahiert.

Die gleichen 3 g verteilen sich auf mehr Getränk. Es werden keine weiteren Stoffe aus Kaffee gelöst, weil kein Kaffeesatz mehr da ist.

So kannst du prüfen, ob dich vor allem die Intensität stört. Die Rechnung sagt nicht voraus, welche Tasse dir besser schmeckt.

Stärke und Extraktion auseinanderhalten ↗

Deine Tasse schmeckt anders als gedacht?

Schmeckt nicht?
Finden wir raus,
woran’s liegt.

Ein Fehlerbild auswählen. Eine Sache verändern. Noch einmal probieren.

Zu sauer?

Mahlgrad und gleichmäßige Extraktion prüfen.

Fehlerhilfe öffnen ↗02

Zu bitter?

Röstung, Stärke und Zubereitung auseinanderhalten.

Fehlerhilfe öffnen ↗03

Zu dünn?

Dosierung und Getränkemenge vergleichen.

Fehlerhilfe öffnen ↗

Zum Nachschlagen & Weiterlernen

Was möchtest du wissen?

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Themen im Überblick

Zubereitung 16 Artikel ↗Grundlagen 12 Artikel ↗Espressopraxis 10 Artikel ↗Milch und Drinks 8 Artikel ↗Bohne und Herkunft 8 Artikel ↗Equipment und Pflege 8 Artikel ↗Verantwortung und Einordnung 6 Artikel ↗Coffee Brothers Praxis 4 Artikel ↗

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72 Artikel

Grundlagen · 3 MIN

Mahlgrad

Eine kleine Drehung verändert Kontaktfläche und Wasserfluss. Die Zahl an deiner Mühle gilt nur für dein Gerät.

Guter Kaffeeist kein Zufall.

Wie machst du deinen Kaffee?

V60 Handfilter

French Press

AeroPress klassisch

Siebträger Espresso

Herdkanne

Cold Brew

Chemex

Filtermaschine

Vollautomat

Heiß auf Eis

Syphon

Karlsbader Kanne

Immersion Dripper

Kaffee auf Reisen

Eine kleine Tasse

Kaffee für Gäste

Wo möchtest du einsteigen?

Ein guter Anfang.

Mehr aus dem Shot holen.

Dein Brew Studio.

Eine Menge. Drei Aufgüsse.

Filter spülen, Wasser weg.

Dreh dran.Sieh den Unterschied.

Deine Menge.Dein Verhältnis.

Kleine Stücke.Großer Unterschied.

Mittel: dein Handfilter-Ausgangspunkt.

Ein Aufguss.Vier Handgriffe.

Filter spülen, Spülwasser weg.

Mehr Wasser.Weniger intensiv.

Verdünnt. Nicht neu extrahiert.

Schmeckt nicht?Finden wir raus,woran’s liegt.

Zu sauer?

Zu bitter?

Zu dünn?

Was möchtest du wissen?

Dein Rezept.Auf den Punkt.

Wie viel Wasser?

Lass dir Zeit.Aber miss sie.

Was stört dichan deiner Tasse?

Deine Zunge ist das wichtigste Werkzeug.

Was würdest du ändern?

Für deine nächste Pause.

Guter Kaffee
ist kein Zufall.

Dreh dran.
Sieh den Unterschied.

Deine Menge.
Dein Verhältnis.

Kleine Stücke.
Großer Unterschied.

Ein Aufguss.
Vier Handgriffe.

Mehr Wasser.
Weniger intensiv.

Schmeckt nicht?
Finden wir raus,
woran’s liegt.

Dein Rezept.
Auf den Punkt.

Lass dir Zeit.
Aber miss sie.

Was stört dich
an deiner Tasse?